LLAMADO ORO VERDE

Se obtiene a partir de la semilla de Tara, mediante procesos fisico-mecánicos como selección, molienda y micro-pulverizado. Químicamente es un polisacárido de alto peso molecular formado por unidades de galactosa y manosa unidas a través de enlaces glicosídicos llamados galactomananos

Siendo su componente principal las proteínas, es libre de taninos y cuentan con un alto contenido de aminoácidos de alta calidad, esenciales como la metionina y el triptófano. Es utilizada específicamente en la agroindustria de alimentos para la alimentación, nutrición y engorde de animales, el cual debe de ser de 6%, como límite, ya que su exceso puede producir heces sueltas y bajo consumo.

ANÁLISIS QUÍMICO:

Germen (almendra) con altísimo contenido de proteínas de gran concentración de metionina y triftofano de buena calidad; grasa y aceites que podrían servir para el consumo humano.

AISLAMIENTO Y CONCENTRACIÓN DE PROTEÍNAS:

En general, las proteínas vegetales, debido a su menor costo representan una alternativa importante en el reemplazo de las proteínas cárnicas. Proteínas concentradas, hidrolizada, texturizadas de soya son en la actualidad usadas como saborizantes de sopas, caldos, industria cárnica, etc.

EXTRACCIÓN DE ACEITE:

Además de su alto contenido de proteínas, en el germen de semilla de Tara se han encontrado cantidades considerables de aceite. Debido a que dicho aceite aún no ha sido estudiado a detalle, se considera necesario realizar un estudio de la composición química de dicho producto. A su vez, se recomienda evitar el uso de solventes químicos para su extracción. Se proponen una seria de metodologías con y sin solvente para la extracción de aceite de productos como el germen de Tara.

USOS:

CONCLUSIONES:

El proceso de elaboración de derivados del germen de tara podría ser en la actualidad de interés para la industria. Esto se debe a que el germen de tara contiene aproximadamente 30 - 40% de proteína, carbohidratos y cantidades aun no definidas o identificadas de aceite (10%). Debido a esto y sobre todo debido a su alto contenido de proteínas, es indispensable buscar alternativas en su procesamiento. A través de esto, se podrán conocer sus propiedades funcionales y consecuentemente su ingreso a otros mercados importantes.

Los taninos vegetales son productos naturales que tienen la capacidad de formar complejos con proteínas. Dentro de este contexto, son los productos naturales más importantes usados industrialmente en los procesos que transforman las pieles en cueros. Caracterizaremos los taninos utilizados (evaluación de su poder curtiente) y partiendo de una formulación base en función del artículo final elegido (capellada de calzado) se realiza el curtido.

La Tara (Caesalpinia spinosa) fruto en vainas delgas con pepas, esta materia prima en su cascara contiene un alto contenido de taninos por lo que esta investigación estudió los factores que afectan en la etapa de extracción para la concentración de taninos (Ácido Gálico) a partir de la cascara de tara en polvo.

El ácido gálico es un ácido de tipo orgánico, de color amarillo claro, cuyo nombre según nomenclatura corresponde a 3,4,5-trihidroxibenzoico, su fórmula molecular es C7H6O5, su peso molecular es 170,12 [g/mol], se encuentra hojas de té, corteza de roble y otras plantas. También está presente en las agallas, que corresponden a estructuras inducidas por insectos, hongo o bacterias en plantas.

El ácido gálico puede formar sales y esteres que son denominados galatos, debido a que se hace referencia a las agallas que es donde principalmente se encuentran, de ahí proviene su nombre. También se puede encontrar tanto en su forma libre como formando parte de taninos (metabolitos secundarios de las plantas, empleados para trabajar el cuero).

El ácido gálico es obtenido mediante la hidrólisis de ácido tánico con ácido sulfúrico o enzima. Cuando se calienta por encima de 220 C, el ácido gálico pierde dióxido de carbono para formar pirogalol (C6H3 OH3), que se utiliza en la producción de colorantes azoicos y reveladores fotográficos y en los laboratorios para la absorción de oxígeno.

a. Físicas:

       b. Químicas:

           La química del ácido gálico pertenece a la del grupo carboxílico, oxidrilos y de las posiciones no sustituidas en el anillo, algunas reacciones implican más de un grupo funcional. De las reacciones químicas más importantes tenemos:

Un dato nos puso en alerta en julio pasado: De las poco más de 11 mil solicitudes de patentes en el mundo, cerca de 4 mil le pertenecen a la Tara, ese árbol torcido con vainas rojizas y rugosas que aún percibimos con distancia desde la capital.

Ante esta realidad, el Perú emprende una ofensiva para protegerse ante las diversas formas de robo con fines comerciales de sus especies nativas y de los conocimientos tradicionales de sus pueblos indígenas, práctica conocida como biopiratería.

“Cualquier persona, institución, empresa o país que desea acceder a un recurso genético o conocimiento tradicional de pueblos indígenas del Perú debe pedir autorización y considerar una compensación justa y equitativa de beneficios”, según el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (Indecopi).

El Perú es unos de los 17 países llamados megadiversos, que tienen la mayor riqueza ecológica y que en su conjunto albergan más del 70% de la biodiversidad del planeta, según el Centro de Monitoreo de la Conservación del Ambiente, un organismo del Programa de las Naciones Unidas. Para proteger a las especies, el Perú se comprometió en el 2009 ante organismos internacionales a conservar 54 millones de hectáreas de bosques hasta el 2021 –de una existencia de 74,2 millones de hectáreas– y mantener los beneficios que generan respecto al secuestro de carbono, que contribuye a reducir el calentamiento global.

La Tara, un cicatrizante natural, desinflamatorio ancestral, espesante de salsas, y alimento balanceado para animales, que cuenta con tantas posibilidades como peligros.

Pero no le basta para satisfacer la demanda internacional que alcanza las 4.800 hectáreas en producción, cuando se requerirían 10 mil. Esta brecha de cinco mil hectáreas y las patentes representan un reto y una preocupación para los productores peruanos. Para darnos una idea, en la actualidad se exportan anualmente 40 millones de dólares de tara, de este monto, les corresponden 9 millones de dólares (mil toneladas) a la empresa G & A Agroproducts SAC.

Los miles de sacos con semillas y vainas que el Perú exporta, suelen llegar procedentes del nororiente de Lambayeque (así como de Cajamarca, Áncash y Ayacucho), para ser procesados y obtener, por transformación primaria, tres productos: goma, germinado y polvo de tara. El primero es empleado en la industria alimentaria para espesar salsas y guisos, imprimirle 'cuerpo' a cervezas y néctares e incluso mantener la humedad de quesos frescos. Con el germinado, que en realidad es un subproducto de la semilla, se elaboran, por su alta cantidad de proteínas, alimentos balanceados para peces y ganado. El polvo, proveniente del envoltorio, es codiciado por su concentración de taninos (toxinas con propiedades astringentes y antiinflamatorias, entre otras) para la curtiembre de cuero y la industria farmacéutica.

El máximo importador de Tara en el mundo es China, precisamente por el Polvo, pues a partir de él obtienen ácido gálico (con un valor de venta por kilo que se sextuplica), y este sería el principal motivo que desde ya hace unos años los chinos han intentado cultivar Tara, pero sus tierras no les han respondido todavía, ya que como se sabe es cuestión de tiempo. Por esto el Perú planea patentar su variedad de Tara y de la mano con las empresas productoras y comercializadoras de derivados de Tara (como el ácido gálico), convertirse de este modo, en el primer productor de Bactrim en Sudamérica, un bactericida de amplio espectro fabricado en la India cuyo precio duplica al del ácido gálico.

Las empresas importadoras de Tara en Polvo, solicitan principalmente las especificaciones técnicas del contenido tánico (48% - 58%) y el porcentaje de la humedad (máximo de 12 %), para esto último es importante el almacenamiento en un ambiente seco y frío para garantizar que el polvo mantenga sus propiedades. Aunque la tara no es fotosensible, se ha comprobado que es sensible a las sales de hierro. Por lo tanto, es recomendable adicionar pequeñas cantidades de secuestrantes para evitar la formación de manchas. La vaina contiene entre 40% y 60% de concentración de taninos.

Cane resaltar que la tara es considerado el producto más rentable dentro de la agroexportación peruana, debido a su gran acogida y altos precios mundiales, aunque el Perú es el primer productor del mundo, pero solo exporta 5 mil TM anuales. Regiones productoras: Cajamarca. 39% La Libertad. 18% Ayacucho.18% Ancash. 8% Huánuco. 6% Huancavelica. 5% Apurimac. 5% Piura. 1%

Goma Tara, un polisacárido natural de alto peso molecular que se obtiene de la semilla de la planta Caesalpinia spinosa. Su aspecto corresponde a un polvo color de blanco a amarillo ligero.

Químicamente la goma Tara es un galactomanano formado por monómeros de manosa y galactosa en una relación 3:1. Su composición corresponde mayormente al galactomanano, tiene un bajo contenido de proteínas (2,5%) y prácticamente no contiene grasa (< 1%)

PROCESO PRODUCTIVO DE LA GOMA DE TARA

De las semillas a la extracción de la Goma de Tara

Las semillas de tara, extraídas de las vainas por la trilla, se tamizan para eliminar las impurezas y luego son tostadas para quebrar el casco externo, que es muy resistente y duro, eliminar el germen y la cáscara. De esta manera se obtiene la goma de tara en forma de splits, que a través de una molienda con agua desionizada y tamizado posterior se transforma en goma de tara en polvo.

La goma de tara extraída del endosperma de la semilla es un polvo de color blanco-amarillastro, inodoro, soluble en agua caliente y parcialmente soluble en agua fría, pero no en etanol.

APROBADA COMO ADITIVO ALIMENTICIO

Goma de Tara: un aditivo seguro

El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimenticios (JECFA) de la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha establecido en el año 1986 que la harina de semillas de tara un aditivo seguro para el uso en el sector alimenticio y le ha asignado una dosis diaria aceptable (DGA) “no especificada”.

Este término se aplica cada vez que los datos toxicológicos, bioquímicos y clínicos disponibles permiten concluir que la absorción total de tal sustancia, a causa de su presencia natural y/o de su uso en la alimentación dentro de las normas de buena fabricación (NBF) a los niveles necesarios para obtener el efecto técnico deseado, no presenta riesgos para la salud. La goma de tara está también aprobada como aditivo alimenticio en la UE (E417) y en Japón.

PRINCIPALES VENTAJAS

Solubilidad en agua caliente, elevada viscosidad, estabilidad al tratamiento ácido y al calor

Las ventajas referidas al uso de Aglumix®01 que se describen más abajo puede ser obtenidos utilizando la goma de tara tal cual o en combinación con otros hidrocoloides seleccionados:

La harina de semillas de tara es además estable al tratamiento térmico a alta temperatura. En efecto puede resistir hasta 145°C con equipamientos de tipo continuo y hasta los 121°C por 30 minutos en autoclave de esterilización. Estas características son similares a las de la harina de semillas de carruba y muy superiores a las de la goma de guar. La harina de tara es utilizada como sustituto o alternativa de la harina de semillas de carruba y de la goma de guar.

GOMA DE TARA ORGÁNICA

El placer de llevar una vida sana y sostenible

El mercado mundial de alimentos orgánicos ha llegado a 60 mil millones de dólares en 2009, aumentando 9,7% respecto al 2008. Las frutas y hortalizas representan en el mercado un 31,5% de la facturación. Este mercado debería crecer rápidamente en los próximos cinco años, alcanzando un valor de 96,5 millones de dólares.

La promoción de un estilo de vida saludable y activo en combinación con una alimentación variada y equilibrada, lleva a los consumidores a elegir alimentos orgánicos y naturales, producidos en un marco de respeto hacia los trabajadores que los producen y el medio ambiente.

Para responder positivamente a esta tendencia del mercado, que es común en toda la industria alimentaria, tenemos a la harina de semilla de tara orgánica que es la única actualmente en el mercado mundial. Desde el año 2004, la compañía ha creado sus propias plantaciones en el Perú, en la región montañosa de Huánuco y en la región del desierto de Ica, con una superficie cultivable de casi 450 hectáreas. El ciclo productivo completo, desde el crecimiento del árbol de Tara, hasta la recolección de las vainas y la molienda de las semillas de Tara, se hace de acuerdo con las estrictas normas de producción de productos orgánicos.

La goma de tara orgánica se ha certificado en conformidad con:

• Reglamento de la UE sobre agricultura ecológica
• NOP (National Organic Program), patrocinado por el USDA en los EE.UU.
• JAS (Norma Agrícola Japonesa de Productos Orgánicos) promovida por el OCR en Japón

La harina de semilla de tara tiene los mismos beneficios de la goma de tara normal con la ventaja de ser utilizada en una amplia gama de aplicaciones en alimentos orgánicos tales como productos de panadería, productos lácteos, postres helados, bombones, confecciones de frutas, productos a base de carne, salsas y condimentos.