APLICACIONES Y USOS DE LA GOMA DE TARA
APLICACIONES Y USOS DE LA GOMA DE TARA
La Goma de Tara tiene una gran
variedad de usos y propiedades. Esta es un carbohidrato polimerizado
comestible, es útil como espesante con agua y como reactivo de adsorción y ligador
de hidrógeno con superficie mineral y celulósica. Por medio de la eterificación
se han extendido sus aplicaciones con reactivos no-ionicos, aniónicos y
catiónicos. Asimismo, se usa para espesar soluciones acuosas y para controlar
la movilidad de materiales dispersados o disueltos. Tiene como ventaja ser
incolora, insípida, muy estable y altamente resistente a la descomposición.
Sus usos son recomendados en:
Alimentos Lácteos
La característica de la Goma de
Tara como fijador de agua la hace ideal como agente de hidratación rápida en la
formación de soluciones coloidales viscosas. Es versátil como espesante o
modificador de viscosidad.Se usa en los estabilizadores de helado, sobre todo a
temperatura alta, en procesos de tiempo corto dónde las condiciones requieren
80 ºC durante 20 a 30 segundos.
También se usa en la
estabilización de sorbetes. Es utilizada en una variedad de productos de queso
suaves, en quesos crema procesados y pasteurizados y en la producción para
aumentar el rendimiento de sólidos de la cuajada. Produce cuajadas suaves,
compactas, de textura excelente. Los quesos cremosos se producen mezclando 1 a
2% goma de Tara con los otros ingredientes del queso, fundiendo, y después
enfriando la mezcla homogénea.
Productos de Panadería
Cuando es agregada a diferentes
tipos de masas durante el amasado, la Goma de Tara aumenta el rendimiento, da
mayor elasticidad, y produce una textura más suave, vida de estante más larga y
mejores propiedades de manejo. En pasteles y masas de bizcocho, produce un
producto más suave que se saca fácilmente de los moldes y se rebana fácilmente
sin desmenuzar.
Carnes
Actúa como un aglutinante y
lubricante en la fabricación de una variedad de productos de carne como
salchichas, productos de carne llenados y comida animal enlatada. Disminuye la
pérdida de peso durante el almacenamiento.
Bebidas
La Goma de Tara es útil espesando
diferentes bebidas de fruta y bebidas dietéticas sin azúcar. Mezclándola con
carragenato, se usa para estabilizar jarabes de chocolate y mezclas de
chocolate en polvo. Néctares de frutas que consisten de puré de fruta, jugo de
fruta, azúcar, ácido ascórbico y ácido cítrico obtienen una textura buena y una
viscosidad estable mediante la adición de 0,2 a 0,8% goma de Tara.
Aderezos y Salsas
Su propiedad para espesar se usa
para mantener la estabilidad y apariencia de aderezos, salsas de encurtidos,
aderezos condimentados y salsas de barbacoa. Es compatible con emulsiones muy
agrias y es eficaz a porcentajes de 0,2 a 0,8% del peso total.
Productos Farmacéuticos y Cosméticos
La Goma de Tara se usa como un
depresor del apetito y como desintegrador y agente aglutinador en tabletas
comprimidas. También se usa para espesar diferentes cosméticos como lociones y
cremas.
Industria del Papel
Uno de los mayores usos de la
goma de Tara en este segmento donde se le utiliza como agente retenedor de
humedad en los procesos de manufactura de papel confiriéndoles características
especiales, se usa también como corrector de irregularidades en las prensas y
calandras.
Industria Minera
Es usada como floculante en el
proceso de separación de líquidos de sólidos por medio de filtración,
sedimentación y clarificación. Acelera la sedimentación de lodos suspendidos y
facilita su remoción. También se usa como depresor de talco en operaciones de
minería.
Industria del Tabaco
La Goma de Tara se usa como
aglutinante de tabaco fragmentado en la producción de hojas del tabaco
reconstituidas. Estas hojas flexibles, con la fuerza tensil y espesor de una
hoja de tabaco, retienen las características de sabor y aroma del tabaco y se
mezclan con hojas de tabaco. Las hojas son formadas pasando una mezcla húmeda
de la goma de Tara, el humectante, y el polvo de tabaco entre rodillos de acero
que giran a velocidades periféricas diferentes permitiendo la reincorporación
de partículas que originalmente no podían ser utilizadas.
Industria Textil
Los derivados de la Goma de Tara
se usan en los procesos de impresión por rodillo o de silk screen, así como en
agentes de acabados. Estos derivados también se usan como espesativo de pastas
de impresión.
Explosivos
Como agente impermeabilizante, la
goma de Tara se ha usado para producir un explosivo de nitrato de amonio
resistente al agua.
Tratamiento de Agua
La Goma de Tara es aprobada por
el Servicio de Salud Pública europeo para su uso en el tratamiento de agua
potable, junto con otros coagulantes como alumbre (potasio de sulfato aluminio)
hierro (III) sulfato, y cal (óxido de calcio). Incrementa la sedimentación de
impurezas sólidas, reduciendo el paso de sólidos a los filtros y el tiempo
entre retro-lavados. En aguas industriales, la goma de Tara forma flóculos con
arcilla, sílice, carbonatos e hidróxidos cuando es usado solo o junto con
coagulantes inorgánicos.
Perforación Petrolera
La goma de Tara a menudo se usa
para controlar el flujo de agua y como un coloide protector en lodos de
perforación de pozos petroleros. También en la fractura de ácidos para aumentar
el flujo de petróleo.
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